五味苦瓜

适量吃些苦瓜有清热解毒、去火消脂的功效，但凉瓜性寒，不宜过多食用。苦瓜含有多种维生素和矿物质，并含有去脂减肥的特殊成分，能加速排毒。研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和抗癌作用。

主要成分

苦瓜 2 个

调料 姜 2 片、长红椒 1 个、蒜 2 瓣、胡萝卜、盐 1 茶匙、酱油 1 茶匙、白醋 1 茶匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙。

做法1. 准备食材： 苦瓜 2 个、生姜、干红辣椒、蒜瓣、胡萝卜 1 根、盐、酱油、绍酒、白醋、白糖、纯芝麻油、自制混合酱油配料各适量。

2. 将蒜捣成蒜泥。

3. 苦瓜洗净切开，将软瓤层的瓜瓤用勺子切去，刀倾斜将苦瓜切成透明薄片。

4.锅中放水，加少许盐、几滴油，烧开后将苦瓜片略焯一下，放入冰块中凉白开过凉，捞出晾干，放入冰箱冷藏备用。

5.生姜和胡萝卜切成细条后浸泡在凉白开中备用。

6.炒锅入少许油加热，中小火将干红辣椒爆香后捞出，下蒜末略炒，加入制作好的调味料和少量水，边加热边搅拌煮成入味的汤汁，盛入小碗备用。

7. 凉拌苦瓜片，铺姜丝、胡萝卜丝。

8. 浇上风味酱，拌匀即可食用。

烹饪小贴士1、苦瓜焯水不仅可以预处理熟透，缩短炒制时间，而且可以去除部分苦味。

2、油不能太多，否则会失去清爽的特点。